长沙出发、吃透广西、直入越南 一城一粉的终极嗦粉指南

时间:2018-01-17  来源:未知  作者:苏州青年国际旅行社

年末岁尾,天寒地冻,南方街头的烟火气息却丝毫不减。对于米粉控来说,除了吸猫吸狗,最日常的续命大法还有“嗦粉”。一日三餐,连吃一周,眉头都不带皱一下,甚至还觉得有点“小确幸”呢。

长沙出发、吃透广西、直入越南 一城一粉的终极嗦粉指南

▲图:@JerryKD

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米粉

众所周知,中国有两个嗦粉圣地,一个是湖南,一个是广西。

作为吃粉大省里长成的子民,今天我要交出一份私家珍藏、实践指数五颗星的穿越国境的小众嗦粉指南,长沙出发,吃透广西,直入越南,一城一粉,美食落胃,美景入心,全程高铁,轻轻松松吃出国。

来,别慌,先稳住!逛吃之前我们得先知道如何正确解锁一碗好嗦的粉。

有个简单的“九字诀”就是,一汤二粉三码四调料。

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▲图:@福桃

◆ 一汤

汤底绝对是一碗粉的精髓,它的风味成就了粉的基本味型。好的底料和食材熬制的高汤,自然香浓入口甘醇。嗦粉前先喝口汤,才是一碗汤粉的正确打开方式。

◆ 二粉

粉的世界很大,不过大体可以分为圆与扁,宽和细,湿粉和干粉。现在市面上新鲜的手工粉已经很少了,如果能遇到一家手工粉店,千万别错过。

◆ 三码

湖南人把浇在粉面上的菜称为“码子”,其实就是“浇头”,一碗粉里,盖码同汤底一样重要,一般分煨码和炒码,好的盖码绝对是锦上添花。

◆ 四调料

南方吃粉桌上也算是琳琅满目,酱油生抽陈醋,葱姜蒜辣椒香菜薄荷,花生碎油渣酸豆角榨菜,各取所需。

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嗦粉

好了,让我们以“嗦粉”的名义,开始一次轻松的逛吃之旅吧!

长沙出发,吃透广西,直入越南,

全程高铁不用愁,轻轻松松吃出国!

长沙站:

|| 长沙米粉-  米粉江湖扛把子

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▲图:@T-HM

长沙是座单为了吃就值得一去的城市。对大多数湖南人来说,乡愁其实是一碗粉。长沙米粉、常德米粉、津市牛肉粉、郴州鱼粉、邵阳米粉、攸县米粉、湘西米粉…每个地方都有自己的粉教徒,想吃碗地道湖南粉就非得去一次。

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湖南粉

长沙人偏好扁粉,高汤老料熬在锅里,码子摆上一排, 二两米粉下锅,碗里放上调料加汤,捞起米粉,盖上码子,几分钟粉就成。长沙粉店最基本、点单率最高的是肉丝粉,不需要其他花样,简简单单吃碗粉就足够韵味。

最近几年兴起的猪油拌粉也强烈推荐,一碗只有酱油和猪油调味的光头粉,却好吃到不敢相信自己的味觉。

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猪油拌粉

口碑粉店推荐:公交新村粉店、肆姐粉面馆、周记粉店、天下第一光头粉

游荡好去处:岳麓山、橘子洲头、靖港古镇

交通信息:长沙位于中部,飞机、高铁抵达都相当方便,机票常年很低

衡阳站:

|| 衡阳鱼粉-  好一碗汤鲜肉嫩香辣粉

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▲图:衡山@张华宏photo

乘高铁,四十分钟就能从长沙抵达衡阳,就是那个“雁阵惊寒,声断衡阳之浦”的衡阳,来到衡阳,南岳衡山就免不了要去一次,衡山许愿可是超级灵的哦!

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鱼粉

爬山之前,还是先吃碗鱼粉吧!衡阳鱼粉的关键是新鲜活鱼,慢火浓汤。将鲜鱼肉加佐料爆炒,加骨头汤大火熬煮,配上新鲜水豆腐块、酸菜末,淋在烫好的米粉上,一碗鱼粉就大功告成。

吃鱼粉时要细嚼慢咽,先吃鱼,再食粉,后喝汤。吃完鱼,米粉在鱼汤中浸泡一段时间,鱼汤鲜味已入,米粉变得鲜美滑爽、柔糯细腻。再喝口汤,满满的胶原蛋白。

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鱼粉

口碑粉店推荐:彭海军鱼粉、西湖鱼粉、三塘鱼粉、胖姐鱼粉

游荡好去处:南岳衡山、石鼓书院

交通信息:长沙到衡阳的高铁每天有80多趟,早七点到晚六点,随时出发

全州站:

|| 红油米粉-  汤鲜豆粉红油香辣



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