肥肠爱好者们 一定要为了它去一趟成都!

时间:2018-01-24  来源:未知  作者:苏州青年国际旅行社

很多人吃东西向来荤素不忌,唯有一样,外出吃饭时不大敢点:肥肠。

一是肥肠如果处理得不好,容易有味道。二是,点菜时公然喊出“肥肠”二字,总觉得有些羞耻。若在座有不太熟的人,更担心对方一脸嫌弃地看你:

“咦——你吃肥肠啊?”

但这样的说法,会招来很多四川朋友的大呼小叫:“吃肥肠有啥子丢脸的?你平时吃的肯定是崴货!走,我带你去吃资格勒!”

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肥肠

这些人挂着“专治不吃肥肠20 年”的坏笑,走街串巷,混迹于各个烟火气浓厚的肥肠档铺,和当地人一起撸袖擦汗,嗦肥肠粉。

从红油浮面、软糯入味的肥肠鸡开始,一路到香葱米粉裹身放入竹蒸笼的粉蒸肥肠。豆瓣酱和辣椒油厮杀出淋漓香气,脂肪和蛋白质在唇齿间翻滚痴缠。满头大汗也顾不得形象,全身感官都暂时消失,只剩舌头全力以赴,去感受那猛烈脂香……

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肥肠

总之,几天下来,你会对肥肠彻底黑转粉。四川人,真的太会吃肥肠了!

来四川吃肥肠之前,你得先知道,肥肠一般指的是猪大肠,但四川人把小肠、肠头也吃得花样百出。

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口味

如果你也是肥肠的“门外汉”,可以先从调味丰富,不容易有腥气的肥肠粉试起!

1 | 肥肠粉 

重口程度★★★

肥肠粉是最地道的成都本土小吃,街头巷尾到处都是它的身影。不管是三伏还是数九,总能看到那些小店门前支起一大铁锅,奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。

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肥肠粉

人群挤在店里,什么都顾不上,只对自己眼前一碗油汪汪、香喷喷的肥肠粉负责,一面稀里呼噜地啜粉一面时不时擦汗。红味的,飘着带焦香的辣子油。有的人加了醋,就更是酸辣扑鼻;白味的,是浓烈的花椒香和宜宾芽菜的曼妙组合,鲜中带着微妙的酸。

再碰上行家点上一个牛肉锅盔,掰碎了浸到汤里,让饼吸足了汤汁入口,居然有点陕西人“泡馍”的意思。

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肥肠粉

在成都,一百个人有一百种肥肠粉的吃法,红汤白汤?加不加节子、肥肠?要不要心肺汤?添不添锅盔?——全凭自己喜好。

在肥肠粉店里听到和自己一样吃法的点单,大多会心一笑:“老板儿,一碗红味肥肠粉加两个节子,再要个猪肉锅盔!”

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点单秘笈

常客正宗老字号九江肥肠粉

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正宗老字号九江肥肠粉

装修是小清新风格,但味道传统,没有走样。红味香辣鲜爽,白味浓郁微麻。地道的猪杂汤底撑得起调料的浓墨重彩,重口味也压不住汤头的鲜浓。

肥肠火候正好,不过分软烂,略有嚼劲。冒节子也规规矩矩,不偷工减料。

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肥肠粉

要论缺点,粉煮得略软烂了些。另外锅盔不是现做的,也不必点。

人均:肥肠粉12元/小份,15元/大份,冒节子3元/个

地址:忠烈祠西街43号附5号

电话:028-86664496

营业时间:8:00 - 21:00

2 | 粉蒸肥肠

重口程度★★

川菜的粉蒸做法,以豆瓣酱和腐乳调味,入小竹笼蒸制。粉蒸肥肠少了油腻感,包裹肥肠的米粉起到了“润滑剂”的作用,让肥肠口感愈加软糯入味。

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粉蒸肥肠

四川人还把粉蒸肥肠夹入小锅魁做成“夹饼”,或是倒入豆腐脑同吃,既可以做正餐,又是小吃的好材料。

叁无粉蒸

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叁无粉蒸

1995 年开业的苍蝇馆子,因起初“无招牌”、“无门牌”、“无服务”而被戏称为“叁無饭店”。店面极小,藏在老式居民区的巷弄里。卫生条件、就餐环境都欠佳,唯以味道取胜。

粉蒸系列是招牌,有肥肠、牛肉和排骨三种。店家坚持用传统的小竹笼蒸制,火候把握精准。

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叁无粉蒸

米粉和肥肠的比例、米粉的湿润程度都恰到好处,肥肠软糯又不失嚼劲,豆瓣酱的香味明显却不突兀。无论从哪个角度来看,都是一份教科书式的粉蒸肥肠。



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