南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

时间:2018-01-31  来源:未知  作者:苏州青年国际旅行社

什么食物最能代表南京?

要问南京人自己,答案可能有很多种。但要是问一个外地人,第一反应大多是“鸭血粉丝汤”!

遍地开花的鸭血粉丝汤连锁店,都举着南京的招牌,而游客们去南京,也往往会点一碗鸭血粉丝汤“打卡”。问题是,南京人自己爱吃的鸭血粉丝汤,又是什么样的呢?

南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

鸭血粉丝汤

鸭血在南京人这里读作鸭衁(huāng),本是宰杀鸭子后的下脚料,但坐拥上百种“花式吃鸭法”,笃认“鸭子浑身都是宝”的南京人说:还剩鸭油?鸭油是个好东西哎不能扔哦!

——于是有了香喷喷的鸭油烧饼。

南京人说:还有鸭血(二声)?鸭血好吃哎倒得了阔(可)惜哦!

——于是有了闻名遐迩的鸭血粉丝汤。

喝一口鸭汤,热腾腾带着鸭油香;咬一块鸭血,鲜嫩柔滑;嚼一段鸭肠,弹牙多汁;还有绵密软糯的鸭肝、咸香入味的鸭肫、以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐(或回卤干),裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝..... 

南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

鸭货

不管哪派吃法,像鹅君这样的重度鸭血粉丝汤爱好者,最后一步必然是扫网式打捞碎碎的鸭肠和榨菜,再喝一口洒了辣油的鸭汤,才舍得结束这一碗。

南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

鸭血粉丝汤

汤色有清汤派和白汤派之分,清汤底鲜淡,白汤底浓香。有人爱撒点辣油,有人爱浇点醋,更多人什么也不愿意搁,就尝那一口醇鲜本味。

鹅君暴走金陵城,喝下十几碗鸭血粉丝汤,整理出这份南京鸭血粉丝汤的专榜。老规矩,文末有列表,可以直接保存!

1 | 小潘记鸭血粉丝汤

在这里我看到了什么叫对美食的狂热!

鹅君第一次去吃了闭门羹,因为店主嫌弃火炉城的高温,留了个条就给自己放高温假了。后来重新开张再去,还是个下雨天,十二点不到队伍已经从店里一直排到店外。

南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

小潘记鸭血粉丝汤

小潘记的菜单很长,除了常规的鸭血粉丝汤,还有鸭肠粉丝汤(鸭肠+鸭血)、鸭肝粉丝汤(鸭肫+鸭血)、鸭肫粉丝汤.....

南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

小潘记鸭血粉丝汤

要了一全套鸭血粉丝汤,果然不同凡响:汤底清鲜而不喧宾夺主,粉丝滑溜又带点嚼劲,鸭血鸭肝鸭珍都鲜嫩入味,豆腐果、香菜都是同类中表现最出色的,汤底还有白萝卜去腥提味,对味道的把握很妙。

地址:玄武区长江路安将军巷2号(近德基大厦)

2 | 刘一碗鸭血粉丝汤

店铺装修类似港式茶餐厅,店里竟然还有港式甜点和四川担担面卖。但打的招牌还是正宗南京味道,老板也奇迹般地做到了这一点。

南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

刘一碗鸭血粉丝汤

鸭血滑嫩,鸭肝入味,鸭肠爽口脆弹,鸭肫有咬劲,除了豆腐果还有豆芽和海带丝,都荡漾在浓白的鸭汤里。汤头很鲜美,撒了点胡椒,吃完不口干。

南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

刘一碗鸭血粉丝汤

地址:秦淮区文昌巷7号

3 | 王记鸭血粉丝汤

他们家的主业是卖烤鸭和盐水鸭,隔壁就是同一家人开的“红庙王记鸭店”,将一只鸭子从外到内充分利用——可想而知,汤里的食材自然新鲜又充足。

南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

王记鸭血粉丝汤

的确,这是鹅君吃到性价比最高的一家鸭血粉丝汤店。一大碗精熬的鸭汤里,鸭血、鸭肝鸭肠跟不差钱似的得劲儿放,只要八块钱!

地址:玄武区如意里和网巾市交汇处(有其他分店)

4 | 徐建萍汤包

如果你看过鹅君写的南京汤包,就会知道徐建萍家的南京汤包最为正宗,而这里的汤包伴侣鸭血粉丝汤,也同样维持了金陵饭店大厨传人的高水准。

南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

徐建萍汤包

汤底清澈,鸭血新鲜滑嫩,鸭肠爽脆弹牙。师傅抄粉丝、浇汤,动作流畅不拖泥带水,片刻功夫,一碗水平稳定的鸭血粉丝汤就热气腾腾来到面前。唯一的缺点是,地方有点儿偏,想要一饱口福的鹅友们可得安排好时间。

地址:鼓楼区热河南路37号中国农业银行南侧巷内(有其他分店)

5 | 小贾家汤包店

卖鸭血粉丝汤的小店,大多对环境没什么讲究,这家却独树一帜,专走文艺小清新路线。



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