老广州的终极过冬秘籍 就连周星驰都为它拍电影

时间:2018-02-03  来源:未知  作者:苏州青年国际旅行社

过年做什么?过年喝大酒!

然而,作为日常都要啤酒加枸杞的朋克养生党,花式作死喝大酒时怎么能忘了花式自救?

冬天养生,当然首选牛羊肉——温热补气,暖中补虚,开胃健力,还不宜发胖,简直是冬季最佳佐酒餐。但是,你真的会吃牛羊肉吗?

说起牛羊肉,现在人首先想到的总是北京涮火锅和西北手抓,仿佛是北方菜专属。但在中国的最南方,有个地方冬天全民吃牛羊,还吃出了独门秘方。

这就是广东。

| 花样牛羊有秘方

作为并非牛羊肉主产地的广东,面对这样的稀少原材料,自然是将自身的厨艺技能开到了满点值。一头牛一只羊,在广州,可是从头到尾没有一处会被放过。

|| 每个角落都必有一家的牛杂店

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牛杂

牛肉吃出花样,不算新鲜。但把牛杂吃到无处不有,才是广东的最特色。

有人说,认识广州,就得从牛杂开始。作为正经的老广美食,无论是大门店,路边摊,在广州,牛杂无处不在。

就连跟朋友出去宵夜,必有一句:“我们去吃牛杂吧!”

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牛杂

最经典莫过于萝卜牛杂。

将牛杂和牛腩洗净切好,加上白萝卜和调料放入卤水中熬煮。其中,卤水最为关键,每个店都有自己的秘方。但最终都以汤汁清亮、香味浓郁为上佳。

有了好卤水,那这锅牛杂的味道也绝对不差了。

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牛杂

除了必有的牛杂,广州老西关的萝卜牛杂里还包括牛腩。大小以一口的1/3或1/4为宜,且必须要文火久炖,才能让牛腩软烂入味,但筋膜又不会失去嚼劲。

好的牛腩,肉质软嫩,筋腱弹牙,一口咬下去,卤汁和肉香弥漫在口里,让人欲罢不能。

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牛杂

吃牛杂光盯肉,必要被老广嘲笑不懂吃。萝卜牛杂除了牛杂,最吸引人的还有那占了半壁江山的萝卜。

在老西关,牛杂的白萝卜是不削皮的。洗净煮好的白萝卜,去尽辣气,吸饱汤汁,清爽微甜,也中和了油腻,是一碗牛杂的点睛之笔。甚至还有牛杂店专门推出净萝卜,就是为了满足只爱牛杂萝卜的人。

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牛杂

除了小吃,广州人对牛杂的爱,还蔓延到了正餐。

在老西关,随便一家老字号,菜单上都必然有牛杂面。点一碗端上来,清亮鲜香的卤汁中卧着雪白面条,金黄的萝卜和浓香的牛杂盖在上面,旁边配着绿油油的时蔬,不由得你不大吃一碗。

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牛杂

|| 食神出品的牛肉丸

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牛肉丸

在广东吃牛肉,有一道菜是必吃无疑。那就是潮汕牛肉丸。

无数老餮为它慕名而来又流连不去,甚至扬言:出了潮汕,哪里都做不出这般水准的牛肉丸。

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牛肉丸

每个欠星爷一张电影票的港片老粉想必都记得《食神》里的最大配角:濑尿牛丸。周星驰用牛肉丸做乒乓球和莫文蔚高挥大棒狂敲牛肉的场景,早已成了港片不可逾越的经典。

而潮汕牛肉丸,就是这款濑尿牛丸的真正原型。

老广州的终极过冬秘籍 就连周星驰都为它拍电影

↑ 看呆了的牛肉丸乒乓球

老广州的终极过冬秘籍 就连周星驰都为它拍电影

↑ 爆锤牛肉的双刀火鸡莫文蔚

好的潮汕牛肉丸,必选人工宰杀的黄牛后腿肉,只有这种肉,才能最大程度的表现出牛肉丸的弹性和鲜度。

去掉肉里的筋油后,制丸师傅会用两根特制的铁棒,轮流匀速捶打牛肉至少两小时以上,名叫打浆。只有这样才能让空气进入,加强牛肉的粘度,使牛肉丸变得松脆弹牙。



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