大冬天的 北京人都去哪儿吃涮羊肉?

时间:2018-02-08  来源:未知  作者:苏州青年国际旅行社

入了冬的北京,大风最是无情。广东人说,秋风起,吃腊味。在北京,北风透,就该吃涮肉。

大冬天的 北京人都去哪儿吃涮羊肉?

涮肉

天寒地冻的,要有火,通红木炭的闪亮,是厚积薄发的光;要有肉,齿颊留香的鲜嫩,是生活的念想;要有酒,啤酒白酒的畅爽,是注入体内的燃。

大冬天的 北京人都去哪儿吃涮羊肉?

涮肉

一锅铜锅涮肉,能让你一秒入戏北京故事。我们之前吃过北京的20家涮羊肉,时隔2年,涮肉江湖风云变幻,店家水准难免有浮动,因此,我们又去试了试资优生们的水平有没有下降,再看看有没有店能翻身让人眼前一亮。

老规矩,心急想吃的可以直接拉到文末看清单!

1 | 探店前四:排名不分先后

|| 天桥老金涮肉

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天桥老金涮肉

搬家扩店后的老金,依然是小胡同里的小门脸。主顾以老街坊邻居为多,一张嘴都是一口京片子。老少爷们围着小桌挤作一团,每次锅子端进端出,伙计都要吆喝着叫大家再侧身让让,生挤出一条道来。

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天桥老金涮肉

不分部位,不卖冻卷,甭管牛羊肉,老金家都只有手切一种。羊肉不标榜品种产地,就是每天从廊坊大厂拉回来的,但胜在选肉眼光狠辣,处理得干干净净。大盘足有八两,肉片厚实,肥瘦匀称,涮久了也仍然嫩得惊人,每一口都荡气回肠。

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天桥老金涮肉

小料别具特色,是第一代老金、打小在南来顺学徒的创始老掌柜按照当年师父师哥的方子配出来的。大量陈醋打底,偏酸偏稀,但也因此解腻去腥。

地址:西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米

|| 老北京丰泽居

1980 年代北京第一批开起来的餐厅之一,如今已迎客30 多年,由年过五十的第二代接手掌管,维持着家庭小作坊的形态,自有一派温馨。

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老北京丰泽居

出于对品质的苛求,店家几乎对一切工序都事必躬亲。鲜羊肉是每天从牛街挑回来的,机切片要自己打卷;糖蒜自家腌制,酸甜平衡清爽可口;小料中的韭菜花酱,是在八月上市时买足量韭菜花,自行打酱;各样主食面点也是在后厨现切现烙。

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老北京丰泽居

羊肉总体质量出色,手切与机切的部位划分明确,羊瓜条纹理清晰,肥瘦相宜,嚼劲足。秘制羊肉是近年研发的新品项,用辣椒、孜然腌制一整夜,不蘸麻酱味道也足。

大冬天的 北京人都去哪儿吃涮羊肉?

老北京丰泽居

划重点推荐麻酱糖饼和烧饼,新鲜现做,热气腾腾。糖饼上下烙得酥脆,中间柔软,甜香醇厚。烧饼则胜在层次分明、味道饱满。

大冬天的 北京人都去哪儿吃涮羊肉?

老北京丰泽居

对了,这家店还是人艺剧院的后食堂,话剧迷们可以期待一下和偶像的偶遇。

地址:东城区报房胡同53号(近北京人艺)

|| 裕德孚

簋街上的一家小店,只有7 张桌子。实力派,味道好,刀工妙。羊肉是内蒙阉割的绵羊,都是头天晚上杀好的,放血气儿(排酸)也要一个晚上。

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裕德孚

黄瓜条以瘦为主,限量供应,一桌一份。这是羊身上最嫩的一块肉,形状像小黄瓜。一只羊就俩后腿,俩后腿外侧里就这俩小黄瓜,一条二两不到,所以连着附近一块肉一起切着叫黄瓜条。

切肉师傅刀工极佳,每一片都极薄,展开来看是鲜红亮透。要知道此店所传承的刀工的祖师爷是当年“京城两把刀”之一的于德龙。

肉好不怕挑。切肉师傅还教给大家一个内蒙羊肉的验证方法:把羊肉就着葱花拌盐吃。可以吃出羊的原味儿,肉膻不膻,马上现形。这羊肉如此生鲜坦荡,本鹅当时就弃了麻酱,只品真味了。

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裕德孚

师傅推荐小三岔,肥瘦适中。红的瘦肉似玫瑰鲜薄,白的肥肉如玉晶莹,入清汤后,施施然涨长,受热吸水均匀之后,变身肉色凝脂,诱惑尤物,恨不得一口啖之为快。它亦报之以口感绵密,让人越吃越爱。



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