武汉人的过早 成就一个独一无二的“早餐之都” | 赏味

时间:2018-02-10  来源:未知  作者:苏州青年国际旅行社

在武汉,早餐前的专有动词是“过”,随意的风格中透着郑重其事的意味,由此汇集成武汉独特的过早文化。武汉从不是一个文绉绉的城市,或许少了诗画江南的弯绕缠绵,多的尽是江湖儿女的爽快豪情。承袭着这种气概与文化,在这里吃早餐,不会像老广气定神闲地长坐,蹲着、站着、走着吃才是最常见的姿态。武汉的过早也不分时节,无论地点,更无所谓丰富到眼花缭乱的早点种类,随处无不洋溢着无限热情。丰富的美味加上热烈的节奏,成就一个独一无二的“早餐之都”。今天,凤凰网旅游就带着大家去往武汉,郑重其事地体验一次江湖气概的过早。

文:喻添旧

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都说去到一个地方旅行,想要感受当地的风土人情,最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活,那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中,早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药,解放着一座城市整夜的疲惫感。

凤凰网旅游赏味在这个冬天推出城市早点系列,用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来,就跟着我们走进不同城市的早点铺,寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。

初次在武汉旅行,或许你的第一感觉便是这座城市特别“莽”,最强烈的体验大概来自于味蕾传达过来的直观感受——大量辣椒入菜,令武汉菜的口味总少不了刺激。但武汉菜又不可凭一个辣字以偏概全。坐落在江汉平原东边的武汉,有着物产丰富的天生骄傲,在承载鄂菜江湖气息的同时,又将独特的码头文化融入其中,造就了丰富庞杂的滋味体系。

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小龙虾

事实上,九省通衢的交通枢纽武汉,成也融合“败”也融合,南来北往的人们停在这里又离开这里,使武汉难以形成完全独立而属于自己的味道体系,以至于鄂菜缺席八大菜系之列,进而难以如它的湘川邻居一样,把饭馆开到世界每一寸角落。但对武汉人而言,他们似乎也“懒于”将湖北菜推广到外面的世界。毕竟在这座好吃会吃的城市里,最好的食物和滋味都被传说中的“九头鸟”留在了自己家里。在这种埋头自享的过程中,不“独立”的武汉美食“独特”了起来,自早餐时间就此爆发开,成为蔡澜所称赞的“早餐之都”。

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“过早”

武汉人将吃早点叫做“过早”,一个“过”字,便看出武汉人对早餐的态度,犹如过年过节一般隆重。武汉从不是一个文绉绉的城市,或许少了诗画江南的弯绕缠绵,多的尽是江湖儿女的爽快豪情。承袭着这种气概与文化,武汉的过早不分时节,无论地点,更无所谓丰富到眼花缭乱的早点种类,无不洋溢着无限热情。

这种热情从来不是虚无缥缈的,清晨走上街头看看,那些过早的武汉人扯一张塑料小凳吃、拼一张油腻桌板吃、蹲在马路牙子吃、靠在灯柱底下吃、翘脚蹬在花坛边吃,甚至于赶着红绿灯也能吃。整座城市的勃勃生气,就在这样的节奏下流窜,所有加入到过早队伍里的食客,循着这样的节奏,嘴中食物也变得更加美味。

武汉人的过早 成就一个独一无二的“早餐之都” | 赏味

明星王凯演绎正确的过早姿势

今天,凤凰网旅游就带着大家去往武汉,郑重其事地体验一次江湖气概的过早。

目录

1.热干面

2.三鲜豆皮

3.汤包

4.面窝

5.糊汤粉

6.油饼包烧卖

7.糯米包油条

热干面

武汉的代言人,作家池莉在《她的城》中刻画了武汉人是如何过早的:“热干面配鸡蛋米酒;热干面配清米酒;热干面加一只面窝配鸡蛋米酒;热干面加一根油条再配清米酒;这是武汉人围绕热干面的种种绝配。武汉人为吃到一口正宗热干面配一碗米酒,可以跑很远的路。”这篇文章收录在2014年出版的合辑《汉口情景》中,是池莉对老武汉生活的温情叙述。

武汉人的过早 成就一个独一无二的“早餐之都” | 赏味

热干面

没错,是热干面,一碗热干面装得下整个武汉。在庞大得吓人的武汉早餐体系中,热干面占据了半壁江山。为了热干面,武汉人可以抛弃掉豆皮、汤包、面窝、卤货、牛肉面、欢喜坨、馄饨油条豆腐脑、汤圆水饺大肉包,仿佛叫醒武汉清晨的,不是东方的第一缕阳光,而是冒着香气的热干面。

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热干面

无论炎夏还是寒冬,无论阴雨还是艳阳天,武汉人都习惯于从熟识的摊档获得一份用纸碗盛装的面条,浇上理所当然是辣味的深色浓稠的芝麻酱汁,一边走向地铁或公交车站,一边将热气腾腾的干拌面卷入喉咙里,这种操作总能让初来乍到的游客瞠目结舌。

最有名气的武汉热干面老字号是连锁品牌“蔡林记”,但武汉当地人却不以为然,他们每个人都有自己钟情的面店,就藏在街头巷尾的小铺子里,这是放任四海皆准的城市寻味准则。

在网络上,热干面被人评为“中国十大面条之首”,这实在有些夸张了,尽管它承载着武汉人过早的满满情怀。热干面被发明的历史并不久远,有据可查的创造也不过将近百年时间,它可不是什么自古传承的传统美食。蔡林记是公认的武汉第一家经营热干面的店铺,1930年开业的老店位于汉口满春路口,但当时打出的“菜单”是麻酱面。

老板蔡明伟夫妇采用武汉人一贯爱吃的加碱切面,经过煮至八成熟的半成品化后,快速过凉水冷却,再淋上熟油拌匀。售卖的时候再次用笊篱盛面下沸水烫熟,拌上芝麻酱打底的调料后即成。芝麻酱要以黑色为正宗,小磨香油调和,配料有虾仁、牛肉、全料等等,这样一碗热量极高、营养齐全的面条下肚,往往能撑得住整个上午,既成为市民喜爱的小吃,又成为码头出大力的工人们的主食,迅速成了武汉人的心头好。在持续走红了20年后的1950年,麻酱面才被正式冠上“蔡林记热干面”的品牌,成为今天武汉大街小巷到处可见的连锁餐厅。无论如何,来到武汉的游客如果不吃一碗蔡林记的热干面,是怎样都说不过去的。

| 蔡林记

地址:司门口户部巷楼合楼一楼6-7号

| 常青麦香园

地址:万松园路与解放大道交叉口

| 三环热干面

地址:八一路483号武大三环公寓

三鲜豆皮

与蔡林记热干面齐名的武汉小吃是老通城三鲜豆皮和四季美汤包,前者是地道的武汉特产,在不少老武汉心中,比之大名鼎鼎的热干面,豆皮更贴近这个城市的灵魂。



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